Search here...
TOP
Dessert

Tort de ciocolata cu crema de ciocolata alba si mascarpone

Tort de ciocolata cu crema de ciocolata alba si mascarpone

Mereu mi-am dorit sa incerc sa fac torturi, sa le ornez frumos, sa le imbrac in culori si sa le pozez apoi cu mult drag stiind ca am reusit sa fac si asta. Asadar am inceput cu un tort de ciocolata in 3 straturi, cu o crema de ciocolata alba, frisca si mascarpone, umplut cu capsuni, un tort decadent, dar totodata racoritor datorita cremei si fructelor care ii dau o aroma perfecta.

Tortul este in 3 straturi, facut in tava de 18 cm. Daca aveti tava mai mare, posibil sa iasa mai bine in 2 straturi. Sau daca aveti una de 30cm sa fie nevoie sa faceti doar un strat sau sa inmultiti cantitatea mea cu 3. Depinde foarte mult de tava pe care o aveti inaltimea finala a tortului.

Tort de ciocolata cu crema de ciocolata alba si mascarpone

Pentru crema am folosit ca baza ciocolata alba, frisca si mascarpone. Am topit ciocolata cu frisca fierbinte, am dat la frigider pentru 6 ore, apoi am batut mascarponele si am incorporat cele 2 compozitii. Daca vreti sa modificati ciocolata alba cu ciocolata neagra, gustul va fi mai intens, iar in plus cantitatea de frisca va trebui sa fie dubla pentru ciocolata neagra (raportul este 50/50 pentru o ciocolata neagra de 50% cacao), asta pentru ca ciocolata alba are nevoie de mai putina frisca, datorita cantitatii de unt mai mare din compozitie.

Astfel, daca crema de ciocolata alba este prea lichida, posibil sa fie nevoie sa mai adaugati ciocolata alba sau un intaritor de frisca. Altfel, va iesi ca o glazura, tare gustoasa de altfel, insa nu veti putea sa umpleti tortul cu ea, ci doar sa o folositi pentru a-l orna la exterior.

Tort de ciocolata cu crema de ciocolata alba si mascarpone

Tort de ciocolata cu crema de ciocolata alba si mascarpone

Un tort decadent, cu gust racoritor, o combinatie de blat de ciocolata si crema dulce de ciocolata alba si mascapone, umplut cu capsuni si decorat cu fructe proaspete.
Prep Time15 mins
Cook Time40 mins
Crema la frigider6 hrs
Total Time6 hrs 55 mins
Course: Dessert
Cuisine: European
Keyword: cremadeciocolataalba, ganachedeciocolataalba, tortdeciocolata
Servings: 8 portii

Equipment

  • Tava rotunda de 18cm

Ingredients

  • 240 g faina
  • 150 g zahar Eu am folosit stevia, puteti folosi 300g zahar normal. Zaharul de stevie este mai puternic ca si nivel de indulcire
  • 90 g cacao pudra
  • 2 lingurite bicarbonat de sodiu
  • 2 lingurite rase praf de copt
  • 1 lingurita sare
  • 240 ml lapte
  • 2 linguri zeama de lamaie
  • 120 ml ulei
  • 2 oua la temperatura camerei
  • 2 linguri esenta de vanilie
  • 220 g apa fierbinte sau cafea

Crema de ciocolata alba

  • 250 g ciocolata alba eu folosesc Nestle, gasiti si in Lidl ciocolata buna pentru gatit
  • 130 g smantana lichida eu folosesc Olympus
  • 250 g mascarpone
  • un praf de sare

Instructions

  • Preincalzeste cuptorul la 180C, caldura sus-jos. Pregateste tavile de tort. Eu am avut de 18cm.
  • Intr-un bol cerne faina, cacaoa, zaharul, praful de copt, bicarbonatul si sarea. Amesteca sa incorporezi.
  • Separat amesteca laptele cu 2 linguri de lamaie. Lasa 5 minute. Adauga apoi uleiul, ouale batute si vanilia. Amesteca din nou sa incorporezi.
  • Adauga treptat compozitia lichida peste compozitia uscata, amestecand cu telul/mixerul sa incorporezi. Adauga cu grija apa fierbinte peste amestecul obtinut si incorporeaza toata compozitia cu ajutorul telului.
  • Toarna compozitia in tavile pregatite. Pentru a avea straturile egale, eu am cantarit toata compozitia obtinuta, apoi am impartit la 3 sa stiu cat pun in fiecare tava. Asa cum va ziceam, am avut doar 2 tavi, deci ultima parte am copt-o ulterior, dupa ce s-a racit blatul din tavile precedente.
    Puteti insa coace totul si intr-o tava mai mare, iar ulterior sa taiati blatul in 2 sau 3.
  • Da la cuptor pentru 30-40 minute. Lasa in tava sa se raceasca la temperatura camerei, inca 30 minute, apoi scoate pe un gratar de racire.

Crema de ciocolata alba

  • Rupe ciocolata bucatele si pune-o intr-un bol rezistent la caldura.
  • Smantana se fierbe la foc mic, pana incepe sa faca mici bule deasupra.
    Toarna smantana fierbinte peste ciocolata.
    Lasa 2-3 minute pana se topeste ciocolata, apoi incepe sa amesteci cu ajutorul unui tel/spatule de silicon.
  • Lasa mixul obtinut la temperatura camerei pentru a se raci, apoi da la frigider pentru 6 ore sau peste noapte. Acopera cu folie alimentara bolul, la baza cremei, astfel incat sa nu faca crusta.
  • Scoate mascarponele din frigider cu o jumatate de ora inainte de a mixa.
  • Crema racita de la frigider, se bate cu mixerul si cu un praf de sare, cat se omogenizeaza. Nu mixati foarte mult, pentru a evita taierea ei.
  • Adaugati mascarponele si mixati din nou, doar cat sa incorporati.
  • Pentru asamblare, eu am folosit si capsuni proaspete, insa este optional.
    Puneti blatul, un strat de crema, capsunile, apoi repetati pasii pana la final. Puteti chiar sa imbracati tortul daca puneti un strat mai mic de crema intre blaturi.

«

»

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating