Am vazut acum o luna aceste madeleines la un masterclass online de gatit cu Dominique Ansel si mi s-au parut, pe langa usor de facut, ca aratau super bine, erau pufoase si parea genul ala de desert care se mananca rapid. Si chiar asa este, madeleines sunt super bune calde, imediat scoase din cuptor, pudrate cu zahar sau invelite in ciocolata. Cand vezi cum cresc usor in cuptor si apoi aburul iesind din ele cand le rupi pe jumatate nu ai cum sa le rezisti.
Reteta este in totalitate a lui Dominique, el o pregatea insa in tava de mini madeleines, pe care le tinea 4 minute la cuptor. Si din aluatul obtinut ieseau 100 de madeleines. Eu nu am avut tava de mini madeleine, dar am folosit una mare, din care mi-au iesit 20 de madeleines, dupa 10-12 minute la cuptor. Compozitia nu este deloc grea si sigur sunt multe variante de a combina pe viitor aceste madeleines, dar pentru inceput, eu le-am facut cu unt, lamaie si portocala conform clasicei retete.
Aluatul pregatit trebuie sa stea peste noapte la frigider si pregatite a doua zi madeleines-urile. Dominique spunea ca de obicei deserturile pregatite cu praf de copt, trebuie sa se “odihneasca” peste noapte, asta ajutand la cresterea ulterioara a aluatului in timpul coacerii. De exemplu, cum sunt aceste madeleines ce in timpul coacerii, fac o umflatura in centru si le face mai pufoase.
Madeleines
Equipment
- Tava pentru madeleines
Ingredients
- 115 g unt
- 15 g zahar brun
- 15 g miere
- 100 g zahar alb
- 1/2 lingurita sare
- 120 g faina cernuta
- 4 g praf de copt
- 3 oua mari la temperatura camerei
- 1/2 lamaie rasa
- 1/2 portocala rasa
Pentru ciocolata
- 50 g ciocolata neagra
- 1 lingurita ulei de cocos
Instructions
- Intr-o cratita adauga untul, zaharul brun si miere. Lasa sa fiarba usor, la foc mic, amestecand continuu, pentru a te asigura ca nu se arde. Tine cald acest amestec si la nevoie reincalzeste.
- Intr-un bol combina zaharul alb, sarea, faina, praful de copt si amesteca cu un tel.
- Formeaza o gaura in centrul bolului cu faina si adauga cate un ou pe rand, mixand cu telul pana incorporezi fiecare ou in compozitie.
- Cand ouale sunt complet incorporate, adauga mixul de unt si coaja de lamaie si portocala rasa. Amesteca cu telul sa incorporezi bine ingredientele. Acopera cu folie de plastic la baza compozitiei pentru a preveni sa se intareasca. Da la frigider peste noapte.
- A doua zi, preincalzeste cuptorul la 190C si unge tava de madeleines cu ulei. Tot in cuptor pune o tava cu fundul in sus, peste care vei pune tava de madeleines.
- Scoate de la frigider compozitia, adaug-o intr-o punga de pos si taie-i capatul de aproximativ 1cm.
- Umple formele de madeleines aproximativ 3/4 din suprafata totala.
- Da la cuptor pentru 10-12 minute. Dupa primele 5 minute, scade temperatura la 180C si lasa pana sunt coapte si formeaza in centru o umflatura.
- Scoate tava din cuptor, intoarce-o pe o farfurie sa cada madeleines-urile din ea. Pudreaza cu zahar si serveste cald.
Pentru ciocolata
- Daca alegi sa folosesti si ciocolata, topeste 50g ciocolata cu 1 lingurita ulei de cocos. Inmoaie un capat in ciocolata topita si lasa sa se raceasca sau serveste imediat.
Leave a Comment